Воздушные сырники в духовке


ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Творог 9%- 200 г, 18г.ж.;
● Ванилин -щепотка;
● Сахар — 3 ст. л;
● Сметана 20%- 5 ст. л, 20г.ж.;
● Яйца — 2 шт, 15г.ж.;
● Манка — 3 ст. л, 1г.ж.;
● Масло 85% — 20г, 17г.ж.;
● Разрыхлитель — 1 ч. л.
● Соль
Всего: 71 г.жира, выход 6-8 шт, ~9-12 г.жира в 1шт.(зависит от размера силиконовых формочек)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Берем творог, смешиваем его с ванилином, сахаром, яйцами. Добавляем манку, мягкое масло, сметану, разрыхлитель. Хорошенько все перемешиваем до однородного состояния. Берем силиконовые формочки, даже не смазанные маслом, они придадут красивую форму и высокий подъём выпечке. Выкладываем тесто в формочки, заполнив наполовину. При выпечке оно поднимется и заполнит всю ёмкость, ставим в разогретую до 180-200°C духовку на 20-30 мин. Сырники остужаем, аккуратно достаем из формочек. Готово!

Клубочек ниток. Шарики из куриного фарша в слоеном тесте.

Очень необычное и вкусное блюдо. Такие «клубочки» из шариков куриного фарша, обмотанных тонкими полосками слоеного теста и выпеченных в духовке- понравятся вашим детям. Хороши они и для перекуса. Мясо для фарша можно брать любое. Идеально подойдет и курица, и индейка, и свинина.
Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
400 г готового слоеного теста (бездрожжевое),
60 г сыра (можно без него)
1 луковица,
соль, перец молотый (смесь перцев),
0,5 ч. ложки готовой приправы к курице,
1 яичный желток.
Способ приготовления:луковицу рубим очень мелко, сыр трем на мелкой терке, добавляем в куриный фарш, посыпаем приправой, солью-перцем. Вымешиваем, добавляя для сочности немного молока или воды, отбиваем. Мокрыми руками формуем из фарша шарики, примерно 4-5 см в диаметре, средний вес – 50 граммов. Желательно обвалять их в муке. Можно делать клубочки помельче. Достаем предварительно размороженное слоеное тесто. Раскладываем на пленке пласт, нарезаем полосками шириной 5-7 мм. Этими полосками обматываем каждый шарик, будто наматываем нитку на клубок. Сильно туго наматывать не нужно. На один шарик уходит 2-3 полоски.

Выложив клубочки в промазанную маслом форму, взбиваем яичный желток, добавляем в желток 1-2 ч.ложки воды или молока. Обмазываем все клубочки этой смесью с помощью кулинарной кисточки. Запекаем в духовке 30-40 минут, до подрумянивания теста и готовности фарша, при температуре в духовке 200°.

В 100 гр. готового блюда:
Калорийность- 269,1 ккал.;
белков-15,7 гр.;
жиров- 16,9 гр.;
углеводов- 13,7 гр.
У нас на обед легко съедается три клубочка (примерно 150гр.), на гарнир-зеленый горошек.
В 100 гр. зеленого горошка:
Калорийность- 55 ккал.;
белков-3,6 гр.;
жиров- 0,1 гр.;
углеводов- 9,8 гр.
Так как в горошке жира практически нет, его не считаем. 150 гр. клубочков по жиру = 25,35 гр. При коэффициенте по жиру = 2 000, считаем: 25,35*2000=50 700. У нас это либо 2 капсулы креона 25 000. Либо одна капсула 25 000-го и 2,5 капсулы креона 10 000.

Вареники с 9% творогом (соленые) и сливочным маслом или сметаной.

Ингредиенты для теста:
мука 3 ст
вода 200 мл
яйцо 1-2 шт
соль 0.5 ч л.
Ингредиенты для начинки:
творог 9% 300 г
яйцо 1 шт
соль 1 ч. л.
Пищевая ценность вареников (без добавления масла) на 100 грамм:
Калории: 195.1 ккал.;
Белки: 9.8 гр.;
Жиры: 4.3 гр.;
Углеводы: 29.4 гр.
Пищевая ценность сливочного масла 82,5 % жирности:
Калории: 740 ккал.;
Белки: 0.7 гр.;
Жиры 82,5 гр.;
Углеводы: 0.7 гр.
Пищевая ценность сметаны 15% жирности:
Калории:670 ккал.;
Белки: 2.4 гр.;
Жиры: 15.0 гр.;
Углеводы: 3.6 гр.

Муку дважды просеять. Добавить к муке 1-2 яйца и 1/2 ч. ложки соли и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), вымесить тесто — оно должно получиться достаточно крутым. Приготовить начинку, соединив творог, яйцо, соль. Все тщательно перемешать.Налепить вареники. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать.
Теперь необходимо рассчитать креон. Мой ребенок съедает 9 вареников (в моем случае это 162 гр. до варки), получаем на 162 гр.:
Калории: 316,1 ккал.;
Белки: 15,9 гр.;
Жиры: 6,96 гр.;
Углеводы: 47,6 гр.
Если со сливочным маслом 25 гр., получаем по маслу:
Калории: 185 ккал.;
Белки: 0,17 гр.;
Жиры 20,6 гр.;
Углеводы: 0.17 гр.
Итого 9 вареников + масло сливочное 25 гр.:
Калории: 501,1 ккал.;
Белки: 16,07 гр.;
Жиры: 27,56 гр.;
Углеводы: 47,77 гр.
Нас интересует, сколько взять креона на 27,56 гр. жира (нам рекомендован коэффициент 2000 на 1 гр. жира, честно говоря, это минимальный). Считаем: 27,56*2000=55 120. Если брать креон 10 000, считаем: 55 120/10 000=5,5 капсулы креона 10 000. Мы даем креон и 25 000 и 10 000 вместе, примерно пополам. На 55 120 я даю 2 капсулы 25 000 и 1 капсулу 10 000; либо 1 капсулу 25 000 и 3 капсулы 10 000. Это был вариант со сливочным маслом, там жиров больше.


Если берем вариант со сметаной 15% жирности. Жиров в блюде не много, подходит на завтрак или ужин.
Для сметаны 33 гр.:
Калории: 221 ккал.;
Белки: 0,79 гр.;
Жиры: 4,95 гр.;
Углеводы: 1,19 гр.
Итого 9 вареников + сметана (15%) 33 гр.:
Калории: 537,1 ккал.;
Белки: 20,85 гр.;
Жиры: 11,91 гр.;
Углеводы: 48,79 гр.
Аналогично считаем количество капсул креона на 11,91 гр. жира. 11,91*2000= 23 820. Получается даю либо 1 капсулу 25 000 креона; либо 2,5 капсулы 10 000-го.
Внимание!!! При большем коэффициенте на 1 гр. жира количество креона необходимо пересчитывать!
А еще очень вкусно остывшие вареники поджарить на сливочном масле до золотистой корочки!!!